Quattro weekend di ottobre tra Sorbolo, Colorno, Mezzani e Torrile per raccontare l’identità gastronomica della Bassa Est Parmense. Tra gli ospiti Damiano Carrara, Nico Acampora di PizzAut, Elena Spisni, Antonella Ricci e Tommaso Foglia. Protagonisti pasta alla sorbolese, Tortél Dóls, Anolino Morbino e tOrTELLO di Torrile.
La Bassa Est Parmense si prepara a diventare per tutto il mese di ottobre un grande itinerario dedicato alla pasta, alle tradizioni gastronomiche e all’identità dei territori.
Torna infatti “Di che Pasta Sei?”, progetto di promozione territoriale promosso dall’Unione Bassa Est Parmense, che coinvolge Sorbolo Mezzani, Colorno e Torrile attraverso quattro weekend e altrettanti piatti simbolo.
Dopo la prima edizione, la manifestazione punta a consolidare un format che utilizza la gastronomia come strumento per raccontare comunità, storia, cultura e capacità di attrazione turistica di questa parte della provincia di Parma.
Non soltanto appuntamenti dedicati al gusto, dunque, ma un percorso che mette al centro il patrimonio delle ricette locali, la lavorazione artigianale della pasta e quei gesti tramandati di generazione in generazione che rappresentano una componente importante dell’identità emiliana.
Quattro territori e quattro piatti raccontano la Bassa Parmense
Il filo conduttore sarà la pasta, declinata attraverso quattro specialità profondamente legate ai rispettivi territori: la pasta alla sorbolese, il Tortél Dóls di Colorno, l’Anolino Morbino di Mezzani e il tOrTELLO di Torrile.
Accanto alla tradizione, il programma guarda anche alle nuove esigenze alimentari, comprese le proposte gluten free, e al rapporto tra cultura gastronomica, sapere artigianale e convivialità.
“Di che Pasta Sei?” è realizzato con il contributo della Regione Emilia-Romagna, nell’ambito della L.R. 12/2023, mentre la comunicazione è curata da Confcommercio Parma attraverso STS CAT srl.
«La seconda edizione di “Di che pasta sei?” conferma il valore di una reale sinergia che incorona la Bassa Est come la capitale della pasta: tre Comuni e quattro territori uniti per portare le nostre eccellenze a livello nazionale», spiega Nicola Cesari, sindaco di Sorbolo Mezzani, Comune capofila dell’iniziativa.
Sorbolo apre la manifestazione con Damiano Carrara
Il primo appuntamento è in programma a Sorbolo da venerdì 2 a domenica 4 ottobre.
Il weekend unirà gastronomia, sport e intrattenimento. Sabato 3 ottobre è prevista la “Di che pasta 6h Run”, mentre alle 17.30 prenderà ufficialmente il via la Fiera di Sorbolo.
Uno degli appuntamenti più attesi è fissato per le 19 con lo show cooking di Damiano Carrara, pastry chef e volto televisivo di Bake Off Italia, Real Time e Food Network.
Carrara presenterà in anteprima un dolce inedito realizzato appositamente per l’occasione.
Piazza Libertà diventerà contemporaneamente uno spazio dedicato alle degustazioni, con pastasciutta, torta fritta, Anolino Morbino, tortello al Lambrusco e Tortél Dóls, comprese alcune preparazioni gluten free.
Tra gli ospiti anche Nico Acampora, fondatore di PizzAut, progetto di inclusione lavorativa che ha portato alla nascita di una realtà della ristorazione gestita da personale autistico.
Il programma comprende inoltre l’inaugurazione della Casa della Comunità, mostre, concerti, cooking show, il Premio Sorba d’Oro e una serata dedicata alla musica degli anni Novanta.
A Colorno protagonista il Tortél Dóls
La seconda tappa si svolgerà sabato 10 e domenica 11 ottobre a Colorno, dove protagonista sarà uno dei prodotti più caratteristici della tradizione gastronomica locale: il Tortél Dóls.
Si tratta di un tortello dal caratteristico ripieno agrodolce realizzato con mela cotogna, pero nobile e cocomero bianco da mostarda, prodotti legati alla storia agricola del territorio.
La tradizione fa risalire la ricetta all’epoca di Maria Luigia d’Austria.
Domenica 11 ottobre, alle 15, spazio alla Gara dei Rezdorini, dedicata ai più piccoli e alla preparazione dei tortelli. In giuria ci sarà Elena Spisni, tra le sfogline più conosciute d’Italia, che alle 18 guiderà anche uno show cooking dedicato alla pasta fresca tirata al mattarello.
Particolarmente originale sarà anche il talk gastronomico “Così fan tutte?”, confronto tra le paste fresche ripiene di quattro province tra Emilia e Lombardia.
Sul tavolo arriveranno i tortelli di zucca di Reggio Emilia, il Tortél Dóls di Colorno, il blisgòn cremonese e i tortelli di zucca mantovani.
A raccontare le differenti tradizioni anche attraverso i rispettivi dialetti saranno Enrico Maletti, Antonio Guidetti, Mentore Negri e Paolo Zani.
Le rezdòre accompagneranno inoltre la manifestazione mostrando dal vivo tecniche e segreti della preparazione dei tortelli.
Mezzani celebra l’Anolino Morbino
Domenica 18 ottobre la manifestazione raggiungerà il Porto Fluviale di Mezzani per la giornata dedicata all’Anolino Morbino.
La specialità nasce come variante locale dell’anolino parmigiano. Il ripieno comprende pasta di salame, Parmigiano Reggiano di due diverse stagionature, burro, uova e noce moscata, con l’aggiunta della cosiddetta “erba morbina” o “barba morta”, erba spontanea caratteristica degli argini del torrente Parma.
Dal 2016 la ricetta è tutelata dall’Associazione Anolino Morbino.
Alle 10 è prevista l’anteprima dell’Anolino Solidale 2026 – Parma facciamo Squadra, con un appuntamento in navigazione sulla motonave Stradivari.
La giornata proseguirà con laboratori di pasta fresca dedicati ai bambini, degustazioni, showcooking e spettacoli.
Tra i protagonisti dell’intrattenimento ci saranno Manuel Comelli e Claudio Lauretta, mentre il programma comprende anche musica dal vivo, mostre fotografiche, visite all’Acquario Biosfera, il Trenino delle Meraviglie e una tappa del Trofeo Modenese di ciclocross.
Gran finale a Torrile nella Giornata Mondiale della Pasta
La quarta e ultima tappa è in programma sabato 24 e domenica 25 ottobre tra San Polo e Torrile.
Protagonista sarà il tOrTELLO di Torrile, ricetta simbolo del territorio il cui nome rende omaggio, attraverso le lettere O-T-E-L-L-O, a Otello Ceci, pioniere della viticoltura locale.
Il ripieno combina patata, ricotta e Lambrusco della Bassa, trasformando alcuni degli ingredienti più rappresentativi del territorio in una pasta ripiena fortemente identitaria.
Sabato 24 ottobre la manifestazione partirà alle 10 a San Polo con mostre e degustazioni. Nel pomeriggio, a Torrile, si svolgerà la premiazione di “TortelliAMO – I tortelli della mia tradizione di famiglia”.
Spazio anche a “L’inchiostro e la farina”, appuntamento tra racconti, musica e l’immaginario di Don Camillo e Peppone.
La serata proseguirà con l’apertura di una forma di Parmigiano Reggiano e con la cena della festa dedicata al tOrTELLO.
Antonella Ricci e Tommaso Foglia chiudono “Di che Pasta Sei?”
Domenica 25 ottobre, in occasione della Giornata Mondiale della Pasta, Torrile ospiterà il Villaggio del Territorio con produttori locali, mostra-mercato, giochi tradizionali e laboratori di pasta dedicati ai bambini.
Dalle 13 è previsto il pranzo della festa, organizzato in collaborazione con Parma Quality Restaurants e con la partecipazione della chef Antonella Ricci, volto televisivo di Rai 1 e Food Network.
Nel pomeriggio Ricci sarà protagonista di uno show cooking interattivo insieme al pastry chef Tommaso Foglia, giudice di Bake Off Italia – Dolci in forno.
Un incontro tra cucina e pasticceria che accompagnerà la manifestazione verso le premiazioni finali e la celebrazione della Giornata Mondiale della Pasta.
La gastronomia come strumento di promozione dell’Emilia-Romagna
Con quattro appuntamenti distribuiti lungo tutto ottobre, “Di che Pasta Sei?” prova così ad andare oltre il tradizionale modello della sagra gastronomica.
La pasta diventa un linguaggio comune attraverso il quale raccontare la Bassa Est Parmense, valorizzando prodotti, persone, ricette, associazioni e comunità.
Un patrimonio che rappresenta una parte importante dell’identità gastronomica dell’Emilia-Romagna e che, attraverso eventi, turismo ed esperienze, può diventare anche uno strumento di promozione e sviluppo del territorio.
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